Descrição

SOBRE O CURSO:

Importância da higiene na cozinha. Segurança alimentar. Práticas de manipulação de alimentos. Armazenamento de alimentos. Descarte de resíduos. Corte de vegetais. Corte de carnes e aves. Limpeza e preparo de peixes e frutos do mar. Técnicas básicas de preparo de ingredientes. Técnica de cozinhar alimentos em água. Alimentos em caldo. Grelhados e assados. Frituras e salteados. Molhos básicos. Emulsões. Técnicas de finalização de pratos e apresentação.

OBJETIVO:

Este conteúdo tem por objetivo capacitar os alunos nas técnicas básicas de cozinha, desenvolvendo suas habilidades e conhecimentos para que sejam capazes de aplicar princípios de higiene, segurança alimentar, preparo de ingredientes, métodos de culinária e finalização de pratos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

• IMPORTÂNCIA DA HIGIENE NA COZINHA
• MANIPULAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS
• ARMAZENAMENTO ADEQUADO DE ALIMENTOS
• DESCARTE DE RESÍDUOS ALIMENTARES E LIMPEZA

CORTES E PREPARO DE INGREDIENTES

• TIPOS DE CORTES EM VEGETAIS
• CORTES EM CARNES E AVES
• PREPARO DE PEIXES E FRUTOS DO MAR
• INGREDIENTES BÁSICOS NO PREPARO DE ALIMENTOS

MÉTODOS DE CULINÁRIA

• COZIMENTO EM ÁGUA
• COZIMENTO EM CALDO
• GRELHADOS E ASSADOS
• FRITURAS E SALTEADOS

PREPARO DE MOLHOS E FINALIZAÇÃO DE PRATOS

• PREPARO DE MOLHOS BÁSICOS
• EMULSÕES E VINAGRETES
• FINALIZAÇÃO DE PRATOS
• COMO APRESENTAR E SERVIR OS PRATOS

CARGA HORÁRIA: 40h